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L’équipe de restauration du lycée
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Tout d’abord nous voudrions remercier Mme Bianquis pour nous avoir
offert le repas en prévision de la commission restauration qui s’est
tenue le 16 février 2017.
Ainsi nous avons pu nous rendre compte du service rendu pour nos élèves.Je tiens à préciser que nous n’avons aucun retour négatif de ce
self mise à part sur les pique-niques.
1.Le lundi précédent, Nous avons donc assisté à un repas et avons
commencé par
nous glisser dans la file d'attente, nous avons mis 10 minutes pour arriver devant
la banque ce que nous avons trouvé raisonnable mais le chef nous a dit que cela
dépendait des jours. Nous avons pu constater que l'accueil était très bien et le
service très fluide vu le nombre d'élèves à servir. Ce jour-là, une partie de l'équipe
était absente pour des raisons de santé. Pris de court, l'établissement avait pu
attribuer une personne pour venir en aide mais le personnel doit assurer quoi qu'il
en soit ce dont nous pouvons témoigner puisque nous sommes restés jusqu'à la fin.
Un grand bravo à toute l'équipe!
2.Devant nous sur la banque étaient exposés tous les mets en libre
service :
-
Les plats, nous avions le choix entre du civet de lapin, un
bœuf carotte, un poisson en sauce le tout accompagné de pâtes
bio. Tout était cuisiné sur place !
C’était un régale, et nous avons trouvé le repas digne d’un
restaurant.
3.Nous nous sommes dirigés vers la salle des élèves pour évaluer le ressenti de ceux-ci pendant le repas mais à droite de l’entrée, se trouvait un monticule de tranches de pain sec, M. Florès, chef de cuisine nous a expliqué qu’il faisait cela deux fois par an pour montrer aux élèves ce que représentait le gaspillage de pain en une semaine. Des informations sous forme de panonceaux étaient disposées bien en vu sur le prix du pain, sur le poids de ce gaspillage... Nous avons vu des élèves faire le calcul sur leur téléphone portable et s’étonner sur le coût du gaspillage à l’année je pense que cette façon discrète a pourtant son impacte direct aussi nous ne pouvons que féliciter toute l’équipe pour cette super idée.
4. Voici notre ressenti :
Le flux était tout à fait géré aucun élève n’est resté
debout à attendre une place, chacun discute raisonnablement ce qui
occasionne un doux brouhaha qui est somme toute très supportable.
Les élèves paraissent détendus, s’installent en groupe à table,
mangent et échangent et le repas terminé se lèvent en emportant
leur plateau vers le tapis roulant à destination de la plonge sans
oublier de jeter leurs détritus à la poubelle ou dans le tri. Nous
avons été agréablement surpris car bien que lointains, nous
n’avons pas reconnu nos souvenirs de la cantine bruyante et
« animée »
Nous avons discuté avec plusieurs membres du personnel qui nous ont
amenés des précisions :
Ils privilégient les produits frais, si possible bio (à hauteur de
23%) mais surtout de proximité dans un souci de respect de
l’environnement. Avec l’accord de la direction et du gestionnaire
de l’établissement, ils ont fait le choix de produits certes un
peu plus onéreux, mais de qualité ce qui limite le gaspillage au
final et motive l’équipe en travaillant de tels produits.
Nous les avons trouvés tout à fait correctes à savoir que pour
ceux qui ont de plus gros appétits, il est possible de revenir se
faire servir en légumes ou féculents sauf les frites ce qui demande
bien trop de temps de cuisson pour respecter la qualité de
celles-ci. L’élève qui désire revenir n’a pas besoin de faire
la queue mais se présente devant la banque et demande gentiment à
être resservi.
Des légumes….Vous en
Voulez plus ????
Demandez…
Sauf les frites….
Ils sont certes vieux mais en bon état et propres. Des travaux sont prévus pour
changer les fenêtres et rafraîchir la salle. Les banques ont été réorganisées
cette année pour désengorger l'attente de la queue du self ce qui est reconnu
appréciable par la majorité des élèves compte tenu aussi des nouvelles cartes
de priorité.
Elles sont de la plus haute importance et l’équipe y attache la
plus grande vigilance, c’est d’ailleurs pour cela que
confectionner des pique-niques leur posent de réelles difficultés.
Même en dehors de l’établissement, il en va de la responsabilité
du Proviseur et du chef de cuisine. M. Florès nous a expliqué qu’il
sait bien que les élèves sont demandeurs de sandwichs, mais ce
n’est pas autorisé car ceux-ci doivent être impérativement
conservés au frais or un élève qui ne le finirait pas, pourrait le
glisser dans son sac puis plus tard, le ressortir pour le manger et
risquerait de s’intoxiquer. Nous avions alors proposé de déduire
le prix du pique-nique et que ce soit les parents qui fournissent ce
repas mais cela occasionnerait beaucoup de comptabilité au service
gestion qui ne dispose pas d’assez de personnel. Nous l’évoquerons
donc à la commission pour essayer de trouver une solution via une
réflexion commune.
La politique du lycée est de porter une attention plus particulière
aux internes qui n’ont pas la chance de rentrer chez eux tous les
soirs.
Les repas sont cuisinés tout particulièrement pour eux. Le chef les
gâte. Plusieurs fois dans l’année, ils fêtent ainsi Noël,
carnaval, soirée barbecue, après-midi crêpes … Les petits
déjeuner sont copieux avec un grand choix de boisson comme de
nourriture. Un goûter leur est aussi proposé pour couper l’après
midi.
(Ils ont bien de la chance nos étudiants !)
Quelques chiffres :
Nombre de repas le midi :730
Nombre de repas le soir :75
Nombre de repas servis à l’heure :500
Voici quelques photos pour vous les présenter !
Pour vous donner une idée des rations servies, nous vous présentons
quelques assiettes photographiées.
Nous ne pouvons que remercier cette équipe formidable, leur
conscience professionnelle et surtout leur dévouement tout comme
l’investissement de la gestion et de la direction.
